{YUMMY}麻油薄荷雞

「薄荷雞」是CJ外婆的拿手料理，Gene第一次吃到這道菜就是在CJ嘉義的外婆家。那年是我們婚後第一次在南部過年，這道家傳料理由小舅媽掌廚、外婆從旁指導，Gene在當下就深深地被麻油與薄荷交融出的香氣所吸引。不過也一直到今日廚藝稍有進步，我才敢嘗試這道菜，深怕腦海中那完美薄荷雞會一不小心就被自己破壞了。不過說真的，可能因為兩個人煮的份量不多(我是用去骨雞腿肉4塊)，跟外婆用一整隻雞下去煮的豪邁口感還是有差!(那種把薄荷滿滿地塞在雞的肚子內，再用傳統大鍋下去蒸煮的效果才是王道呀!) 但在異鄉，Gene用思鄉的心情煮出來的薄荷雞，雖不夠完美，但也是CJ最愛的家鄉味之一唷!

[麻油薄荷雞]
材料：新鮮薄荷適量(Gene都用一大堆)/薑片/雞腿肉/麻油/少許鹽或醬油
作法：

1. 薄荷洗淨，用去水拉沙盆先脫水。(外婆家是直接拿去洗衣機脫水~超酷!)
2. 用麻油小火將薑片煸到邊緣稍微捲曲。
3. 再將雞肉放入鍋中煎至兩面金黃，最後加入少許醬油或是鹽拌炒即先起鍋。
4. 最後將薄荷放入鍋中小火稍微炒至變軟。
5. 將炒過的雞肉與薄荷放入電鍋內鍋，(記得加上內鍋蓋)，外鍋倒入一杯水，蒸至電鍋跳起即可。